【主动回应：食品安全】这4种菜吃前不焯水等于在“服毒”？ 第2种很多人正在吃

吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6～7毫克，则可致人死亡^[1]。

不过，秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就可以去除毒素。如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下。

四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……这些豆，都要先焯水！

豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，做不熟会有残留！这些毒素对人体有害，可以破坏红细胞，对胃肠黏膜造成刺激，引起充血、出血性炎症，导致呕吐、腹泻等症状^[2,3]。

不过这些物质都很怕热，煮沸15分钟以上，使豆角充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，就能把毒素破坏掉^[4]。

这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。大量食用同样会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石^[5]。

草酸易溶于水，所以，正式烹饪前都最好先焯水，通常菠菜一分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸才可食用。

比如大家常吃的荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等水生植物，它们都很容易被布氏姜片吸虫的囊蚴污染，生吃可能引起姜片虫感染，轻者可能没有症状，但严重可能会出现消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状^[6]。

水焯之后，吃起来才更放心！